Torta light all’ananas e pesche sciroppate: soffice, umida e con meno burro

Ricotta, frutta sciroppata e un impasto leggero che resta morbido per giorni: questa torta all’ananas e pesche è la risposta perfetta a chi cerca un dolce fresco, umido e senza esagerare con burro e zucchero. Ideale per la bella stagione, ma perfetta tutto l’anno quando si vuole portare in tavola un dessert che conquista tutti già al primo sguardo.

Ingredienti semplici e risultato sorprendente

Non serve essere pasticceri per preparare questa torta. L’impasto è a base di ricotta, che rende il dolce morbido e cremoso, e si arricchisce con una nota di marmellata per profumare il tutto. La decorazione con fettine di ananas e mezze pesche sciroppate dona un effetto scenografico, perfetto anche per una torta di compleanno estiva o un fine pasto goloso da condividere.

Vediamo nel dettaglio come prepararla a casa in pochi passaggi.

Cosa ti serve per preparare la torta all’ananas e pesche sciroppate

Per l’impasto

• 300 g farina
• 50 g fecola di patate
• 200 g ricotta
• 150 g zucchero
• 60 g burro
• 5 uova
• 40 g latte
• 70 g marmellata di mandarini (o altro gusto a piacere)
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione

• 6 fette di ananas sciroppato
• 6 mezze pesche sciroppate
• zucchero a velo quanto basta
• gelatina di albicocche quanto basta

Come si prepara la torta soffice con frutta sciroppata

Prepara l’impasto

In una ciotola, sbatti il latte con 60 grammi di zucchero e la ricotta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi la marmellata e mescola.

In un’altra ciotola, monta il burro morbido con lo zucchero restante finché diventa spumoso. Aggiungi il composto di ricotta, poi incorpora le uova una alla volta, continuando a mescolare.

Setaccia la farina, la fecola e il lievito direttamente nell’impasto. Amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa nello stampo e decora

Imburra e infarina uno stampo da torta da 22-24 cm, versa l’impasto e livella la superficie. Adagia con cura le fette di ananas e le mezze pesche ben asciugate sopra il composto, creando un disegno ordinato.

Cottura e finitura

Cuoci in forno statico a 170 gradi per circa 60 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente la torta.

Quando è fredda, spennella la frutta con la gelatina di albicocche per renderla lucida e profumata. Completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Perché questa torta è diversa dalle solite

A renderla speciale non è solo la frutta sciroppata, ma anche la base morbida senza olio né panna, con pochissimo burro e tanta ricotta. Il risultato è una torta compatta ma umida, fresca ma non troppo dolce, che si abbina perfettamente a un tè freddo, un caffè o una pallina di gelato alla vaniglia.

Con circa 220 kcal a fetta, è anche una buona soluzione per chi cerca dolci più leggeri senza rinunciare al gusto.

Consigli utili e varianti

Questa torta si può personalizzare facilmente:

• Se non hai le pesche, puoi usare albicocche, pere o anche frutti di bosco.
• La marmellata può essere sostituita con una composta senza zuccheri o una confettura agli agrumi per un aroma più intenso.
• Per un risultato più scenografico, puoi cuocere in uno stampo a cerchio apribile e servirla su alzata con decorazioni extra.

Quanto si conserva e come gustarla al meglio

Conserva la torta in frigo per 3 giorni, ben coperta. Meglio non lasciarla fuori dal frigorifero a lungo perché la frutta in superficie potrebbe perdere freschezza.

Puoi anche congelarla: tagliala a fette, elimina momentaneamente la gelatina e lo zucchero a velo, poi avvolgila nella pellicola. Al momento di gustarla, scalda leggermente in forno e decora di nuovo.

Adatta anche a chi ha intolleranze?

Sì, con qualche accorgimento:

• Usa ricotta delattosata e margarina vegetale per una versione senza lattosio.
• Sostituisci la farina con un mix senza glutine per una versione adatta ai celiaci (la consistenza sarà più friabile).
• La ricetta è vegetariana.

Errori da evitare per non rovinare il risultato

• Non asciugare bene la frutta: rischia di affondare nell’impasto e rilasciare troppa umidità.
• Aggiungere le uova tutte insieme: meglio una alla volta per non smontare il composto.
• Usare burro freddo di frigo: non monta correttamente, meglio tenerlo a temperatura ambiente.