In estate, quando il caldo toglie la voglia di mettersi ai fornelli ma non quella di mangiare bene, c’è una ricetta romana che risolve tutto con pochi ingredienti, nessun soffritto e zero stress: la pasta alla checca di Tognazzi. Un piatto che ha fatto storia nei ruggenti anni ’70 e che oggi ritorna in auge anche grazie al suo fascino retrò e alla sua semplicità vincente. È fresca, profumata, pronta in un quarto d’ora e con quella cremosità unica che solo il calore residuo della pasta sa creare.
Non è una classica insalata di pasta né una vera pasta calda: sta proprio nel mezzo. Ecco perché continua a conquistare anche le nuove generazioni. E se vi state chiedendo perché il nome di Tognazzi, la risposta è semplice: il grande Ugo – attore, buongustaio e autore di piatti audaci – ne fece una sua versione iconica chiamata “sul rogo”, con abbondante peperoncino. Ma qui vi raccontiamo la versione più classica, quella che si prepara ancora oggi nelle trattorie romane e nelle cucine di chi vuole portare in tavola sapore senza fatica.
Cosa occorre per preparare la pasta alla checca
- 400 g pasta corta
- 300 g pomodori maturi
- 150 g caciotta romana
- 200 g mozzarella
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale fino
- 1 cucchiaio sale grosso
- 8 foglie basilico fresco
- 1 cucchiaino origano secco
Come fare la pasta alla checca
Cuocere la pasta e farla intiepidire
Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua e salare con il sale grosso. Versare la pasta corta e cuocere al dente. Una volta scolata, trasferirla in una ciotola ampia da portata, condirla subito con l’olio extravergine e mescolare. Lasciare riposare qualche minuto per farla intiepidire.
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Preparare il condimento a crudo
Nel frattempo, tagliare i pomodori a cubetti, mantenendo sia l’acqua di vegetazione che i semi. Fare lo stesso con la mozzarella (o sfilacciarla con le mani per un effetto rustico) e la caciotta romana. Le consistenze diverse dei due formaggi, unite al sugo naturale dei pomodori, saranno la chiave per una pasta cremosa senza cottura.
Unire tutto e completare
Unire pomodori e formaggi alla pasta ormai tiepida. Aggiungere un pizzico di sale, le foglie di basilico spezzettate con le mani e l’origano secco. Mescolare con cura. Se serve, un altro giro d’olio renderà il piatto più lucido e saporito. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire, il tempo giusto per far legare i sapori senza far sciogliere completamente i formaggi.
Conservazione
Se ne avanza, la pasta alla checca si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, meglio se chiusa in un contenitore ermetico. Prima di consumarla, lasciarla tornare a temperatura ambiente per un paio d’ore: il freddo frena i profumi e compatta troppo i formaggi, mentre servita tiepida o a temperatura ambiente risulta sempre più piacevole. Se si asciuga, basterà un filo d’olio extravergine per riportarla in vita.
Varianti e piccoli trucchi
Chi la preferisce ancora più “al volo”, può marinare i pomodori con olio, sale e origano per un paio d’ore prima dell’uso, creando un condimento ancora più aromatico e ricco di sapore. E se invece volete dare un tocco retrò in stile Tognazzi, aggiungete un pizzico di peperoncino e servitela con un bel bicchiere di vino rosso fresco.
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Un’altra variante prevede l’uso degli spaghetti, da condire appena scolati con lo stesso mix di pomodori, mozzarella e caciotta: si ottiene una pasta tiepida, ben legata, che ricorda quasi una caprese cotta a metà.
Infine, chi vuole restare fedele alla possibile “versione originale” degli anni ’70, può sostituire i formaggi con olive di Gaeta e un pizzico di semi di finocchio: sapori più pungenti e tipicamente laziali, per una versione ancora più popolare.
Calorie e profilo nutrizionale
Una porzione di pasta alla checca contiene circa 480 calorie, rendendola un piatto completo e saziante, perfetto per il pranzo estivo. L’equilibrio tra carboidrati, grassi sani e proteine del latte la rende adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.