In Liguria c’è un segreto che non trovi scritto sulle guide turistiche, né tra le ricette famose che girano online. Non è il pesto, non è la focaccia. Sono i frisceu di zucchine, le frittelle che ogni nonna genovese tira fuori quando le zucchine iniziano a spuntare come funghi nell’orto. Nessuno le chiama frittelle, perché qui hanno un nome tutto loro e un sapore che profuma di casa, di terrazze vista mare e di pranzi all’ombra.
Pochi ingredienti, zero sbattimenti, pronte in dieci minuti. Il bello? Fuori croccanti, dentro morbidissime, e una tira l’altra come le ciliegie. Se non le hai mai provate, è il momento giusto: questa è la Liguria che non ti aspetti.
Se ami le ricette tradizionali ma vuoi risparmiare tempo o ridurre i grassi, abbiamo pensato anche a te.
Oltre al procedimento classico, qui trovi la versione con il Bimby per preparare i frisceu in pochi minuti e la cottura alternativa nella friggitrice ad aria, per un risultato più leggero ma sempre saporito.
Frisceu di zucchine: le frittelle liguri che non ti aspetti
Frittelle salate tipiche genovesi, leggere e perfette per l’estate: una ricetta facile e veloce con zucchine e pochi ingredienti.
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Cosa occorre per preparare i frisceu di zucchine
- 200 g zucchine (meglio piccole e sode)
- 150 g farina 00
- 130 ml acqua frizzante fredda ((iniziare con 100 ml e aggiungere il resto solo se l’impasto risulta troppo denso, soprattutto se le zucchine sono molto acquose))
- 1 uovo
- 1 cucchiaino raso lievito istantaneo per torte salate
- sale quanto basta
- olio di semi per friggere
Come fare i frisceu di zucchine
Grattugiare le zucchine
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle a julienne fine. Salarle leggermente e lasciarle riposare in un colino per 10 minuti. Poi strizzarle bene.
Preparare la pastella
- In una ciotola, versare la farina, unire l’uovo, l’acqua frizzante fredda, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungere le zucchine grattugiate e ben strizzate. Mescolare ancora.
Friggere le frittelle
- Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti. Quando è caldo, versare l’impasto a cucchiaiate e friggere pochi frisceu per volta. Girarli a metà cottura finché non saranno dorati su entrambi i lati.
Scolare e servire
- Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire caldi o tiepidi.
Conservazione
- I frisceu danno il meglio appena fatti, ma si possono conservare per 1 giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico. Basta passarli 5 minuti in forno caldo o nella friggitrice ad aria per renderli nuovamente croccanti.
Per una versione senza glutine, usare farina di riso o mix gluten-free. Si possono cuocere anche in friggitrice ad aria a 190° per 10 minuti, girandoli a metà cottura. Calorie per porzione: circa 210 kcal.
Procedimento con il Bimby
Versare nel boccale le zucchine tagliate a pezzetti e tritarle: 5 sec. / vel. 5.
Trasferirle in un colino, salarle leggermente e lasciarle riposare 10 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Poi strizzarle bene.
Senza lavare il boccale, aggiungere farina, uovo, acqua frizzante, lievito e un pizzico di sale. Mescolare: 10 sec. / vel. 4.
Unire le zucchine ben strizzate e amalgamare: 10 sec. / antiorario / vel. 3.
L’impasto è pronto per la frittura o la cottura ad aria.
Cottura in friggitrice ad aria
Formare delle piccole cucchiaiate di impasto e disporle su carta forno leggermente unta, dentro il cestello della friggitrice.
Spruzzare la superficie con poco olio spray. Cuocere a 190°C per 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Risulteranno dorati fuori e morbidi dentro, più leggeri rispetto alla versione fritta ma sempre gustosi.
💡 Trucco extra: se hai tempo, puoi preparare le porzioni di impasto con un cucchiaio, adagiarle su un vassoio coperto di carta forno e metterle in freezer per 30 minuti. In questo modo si rassodano quel tanto che basta per essere cotte in friggitrice ad aria senza colare. Basta poi disporle nel cestello e cuocerle direttamente, aggiungendo 1-2 minuti in più rispetto al tempo normale.
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Come servirli per valorizzarli al massimo
I frisceu sono perfetti appena fritti, caldi e croccanti, magari appoggiati su un vassoio con carta paglia e portati direttamente in tavola, senza troppe cerimonie. Se li servi come antipasto, puoi affiancarli a una salsa fresca di yogurt e limone o a una ricotta montata con erbe aromatiche. In estate sono ideali anche come piatto unico leggero, accompagnati da un’insalata mista e un buon bicchiere di bianco secco ligure.
Varianti possibili senza snaturare la tradizione
La ricetta originale si fa con le zucchine, ma se vuoi cambiare mantenendo lo spirito della tradizione puoi usare fiori di zucca, cipolle dolci affettate sottili o persino avanzi di erbette già cotte. Tutto ciò che la nonna trovava nel cassetto del frigo andava bene, purché fosse di stagione.
Per un tocco più moderno, puoi aggiungere curcuma o pepe nero all’impasto oppure usare acqua tonica al posto dell’acqua frizzante per un effetto ancora più leggero e arioso.
Quante calorie hanno davvero
I frisceu, essendo fritti, non sono leggerissimi… ma neanche un attentato alla linea. Una porzione media (4-5 frisceu piccoli) apporta circa 210-250 kcal, a seconda della quantità di olio assorbito. Se vuoi ridurre le calorie, puoi cuocerli anche nella friggitrice ad aria: vengono meno croccanti, ma sempre ottimi, con molte meno calorie a porzione.
Adattare la ricetta per esigenze alimentari
Per chi è intollerante al glutine, basta sostituire la farina 00 con un mix senza glutine per fritti o con farina di riso. Se vuoi evitare le uova, puoi usare 1 cucchiaio di fecola di patate sciolta in 2 cucchiai d’acqua, ottenendo comunque una pastella ben legata.
La versione vegetariana è già garantita, ma se vuoi renderla vegana al 100%, elimina l’uovo e aggiungi un pizzico in più di lievito e un filo d’olio nella pastella.