Ci sono dolci che non hanno bisogno di essere reinventati, perché ogni volta che li prepari ti accorgi che sono già perfetti così. La crostata con marmellata di fragole è uno di questi: pochi ingredienti, gesti che ormai conosci quasi a memoria e quel risultato che non delude mai. È il genere di torta che sparisce in fretta, fetta dopo fetta, perché riesce sempre a essere semplice ma mai banale. E quando la marmellata affonda leggermente nella frolla durante la cottura, sai già che ogni morso sarà morbido al punto giusto, con quella friabilità che fa subito casa.
Da provare: Marmellata di fragole fatta in casa, il trucco della marinatura che ti cambia tutto
Crostata con marmellata di fragole
Ingredienti
Method
- Lavorare 150 g di burro morbido a pezzetti insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo intero, la buccia grattugiata del limone, la farina setacciata con lievito, vanillina e sale. Impastare velocemente fino a formare un panetto morbido e omogeneo.
- Avvolgere l’impasto in un canovaccio umido e trasferirlo in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio rende la frolla più lavorabile e friabile.
- Riprendere l’impasto, stenderlo su un piano leggermente infarinato lasciando da parte una piccola quantità per le strisce decorative. Rivestire una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
- Con l’impasto rimanente formare le classiche strisce.
- Farcire la base con la marmellata di fragole in uno strato uniforme, poi adagiare le strisce sopra formando la classica griglia. Infornare la crostata a 210° per 20-25 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla e servire.
Conservazione
La crostata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 3 o 4 giorni. Può essere congelata già cotta e ben avvolta per circa 2 mesi. Dopo il congelamento, la consistenza della frolla potrebbe risultare leggermente meno fragrante.
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Come servirla, come variarla, come stupire
Perfetta per colazione e merenda, servita semplicemente o accompagnata con un cucchiaio di panna montata. Si può sostituire la confettura di fragole con marmellata di albicocche o frutti di bosco. Ottima anche con un velo sottile di crema pasticcera sotto la marmellata per un effetto ancora più goloso. La porzione standard apporta circa 300 calorie.
Non farlo se…
- Non lavorare troppo la frolla, altrimenti perde la friabilità.
- Non saltare il riposo in frigorifero: è fondamentale per la riuscita.
- Non esagerare con la quantità di marmellata: rischia di colare in cottura.
- Non aprire il forno durante la prima fase di cottura: serve per asciugare bene la base.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
- Senza glutine: usare farina senza glutine per frolla (tipo mix universali), la consistenza sarà leggermente più friabile.
- Senza lattosio: sostituire il burro con margarina vegetale o burro delattosato, la friabilità resta simile.
- Senza uova: sostituire l’uovo con 50 g di yogurt vegetale o con 40 ml di latte vegetale + 1 cucchiaio di amido di mais. La frolla risulta leggermente meno elastica.
Tabella sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente | Sostituzione | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 0 | Farina senza glutine | Per intolleranza |
| Burro | Burro delattosato | Per chi non può assumere lattosio |
| Uovo | Yogurt vegetale | Per chi è allergico alle uova |
