Sono dorate, leggere e con un cuore che fila che è una meraviglia. Ma il bello è che non devi friggere nulla: ti basta il Bimby per l’impasto e la friggitrice ad aria per la cottura, e in meno di mezz’ora sono pronte da servire. Queste crocchette furbe sono l’idea perfetta per un pranzo estivo senza stress, da preparare anche in anticipo e cuocere all’ultimo. Nessuno sospetterà che non siano fritte davvero… e finiranno prima ancora che tu possa dirlo!
Il bello? Puoi prepararle con il Bimby o con il metodo tradizionale, e cuocerle sia in forno che in friggitrice ad aria.
Una ricetta furba davvero, che si adatta a tutto e riesce sempre.
Da provare: Frisceu della nonna con le zucchine: la ricetta ligure che pochi conoscono (e nessuno dimentica)
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Crocchette più furbe dell’estate
Crocchette dorate fuori e con cuore filante: si preparano con o senza Bimby e si cuociono in friggitrice ad aria o al forno.
Cosa occorre per preparare le crocchette filanti
Per l’impasto
- 600 g patate lesse
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 30 g burro morbido
- 1 pizzico noce moscata
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Per il ripieno
- 150 g provola affumicata a cubetti
Per la panatura
- 2 uova
- pangrattato quanto basta
- olio spray quanto basta
Come fare le crocchette con cuore filante
Con il Bimby
- Inserire nel boccale le patate lesse a pezzi.
- Frullare 10 secondi a velocità 5.
- Aggiungere burro, parmigiano, uovo, tuorlo, sale, pepe e noce moscata.
- Mescolare 20 secondi a velocità 4.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Senza Bimby
- Schiacciare le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
- Unire il burro morbido e mescolare con una forchetta.
- Aggiungere il parmigiano, l’uovo intero, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata.
- Amalgamare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formare le crocchette
- Prelevare una porzione d’impasto, schiacciarla sul palmo e inserire un cubetto di provola al centro.
- Richiudere formando una crocchetta ovale o tonda.
- Ripetere fino a esaurire l’impasto.
Panare
- Sbattere le uova in una ciotola.
- Passare ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- Disporre su un vassoio e, se si desidera, lasciar riposare in frigo per altri 10 minuti prima della cottura.
Cottura
In friggitrice ad aria
- Disporre le crocchette nel cestello senza sovrapporle.
- Spruzzare con olio spray.
- Cuocere a 200°C per 8 minuti, girare e cuocere altri 8 minuti.
In forno
- Disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno.
- Spruzzare o spennellare con un filo d’olio.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
- Conservazione
- Le crocchette si conservano crude in frigorifero per un giorno, oppure puoi congelarle già panate (da crude). Cuocile direttamente da congelate: in friggitrice ad aria bastano 20-22 minuti.
Come servirle, variarla, stupire
Servile caldissime, con il cuore filante che conquista tutti. Puoi variare il ripieno usando scamorza affumicata, mozzarella asciutta o verdure saltate. Ottime anche in versione mini per buffet e aperitivi estivi.
Provala così…
Sostituisci metà delle patate con zucca cotta al vapore per una versione più dolce e colorata. Ideale anche per farle mangiare ai bambini!
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Usa formaggi e burro senza lattosio per una versione più leggera. Il pangrattato può essere facilmente sostituito con uno senza glutine.
